翡麥為什麼這麼營養健康？
Why is Freekeh so Nutritious and Healthy?

 

翡麥（Freekeh）的製作過程非常獨特，這也是它之所以擁有高營養價值與獨特風味的核心原因。
與一般穀物「熟成後收割、乾燥、去殼」的流程不同，翡麥的製程是一場與時間競賽的工藝。

以下為翡麥的五個關鍵生產步驟：

1. 早期收割 (The Green Harvest)

  • 關鍵點： 在小麥還是青綠色（Milky stage，乳熟期）時就進行收割。
  • 科學原因： 此時的小麥尚未完全轉化為簡單澱粉，保留了最高比例的抗性澱粉、蛋白質和礦物質。這是它營養價值的源頭。

2. 日曬風乾 (Sun-Drying)

  • 收割後的小麥會成捆地放在田野間短暫日曬。
  • 這個步驟是為了讓外殼稍微乾燥，但內部的穀粒依然保持充足的水分，這樣在下一步的火烤過程中才不會被燒焦。

3. 火烤噴燒 (The Parched/Fire Roasting)

  • 製程： 工人會小心地將整捆小麥堆起並點火燃燒。
  • 專業技術： 因為穀粒內部含水量高，大火只會燒掉易燃的乾燥麥稈和外殼（Chaff)。
  • 結果： 這個過程賦予了翡麥標誌性的獨特香氣，並鎖住了青麥的翠綠色澤與營養。

4. 揉搓去殼 (The Rubbing / Threshing)

  • 燒烤完成後，這些焦黑的麥穗會進入「揉搓」階段（阿拉伯語 Farīk 即為「摩擦」之意）。
  • 透過物理摩擦，將燒焦的外皮搓掉，露出內部完整、帶有光澤的青綠色核仁。

5. 破碎與分級 (Cracking and Sorting)

  • 全粒 (Whole Grain)： 保留完整顆粒，口感最 Q 彈，烹飪時間較長。
  • 碎粒 (Cracked Freekeh)： 將顆粒稍微壓碎，口感較軟，烹飪時間較快（類似碎米或小米），適合做沙拉、湯品、直接食用。
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