什麼是冷凍乾燥果乾 What is Freeze Dried Fruit?

簡單來說，「冷凍乾燥果乾」（Freeze-dried Fruit）是利用物理昇華原理製作的高端脫水食品。

一般的果乾多採用熱風烘烤或低溫烘焙，甚至有些是高溫油炸。相比之下，冷凍乾燥技術最初是為了保留太空人的食物營養而開發的，其處理過程不經過高溫，因此在健康與品質上具有顯著優勢。

冷凍乾燥 vs. 一般果乾：差異表

為什麼冷凍乾燥果乾較健康？

1. 營養完整性 (Nutritional Integrity)

一般的熱風乾燥通常在高溫下長時間烘烤，這會破壞不耐熱的營養素（如維生素 C、維生素 A、葉酸及抗氧化成分）。而冷凍乾燥是在負壓、低溫下完成，能最大程度鎖住水果的天然生物活性成分。

2. 無需化學防腐 (No Preservatives Needed)

傳統果乾為了防止在乾燥過程中氧化變黑，常會添加二氧化硫（漂白劑/防腐劑）來定色。冷凍乾燥因在真空環境操作，水果不會與氧氣接觸，所以不需要添加化學物質也能保持鮮艷的自然原色。

3. 真正「零添加」的純淨度

一般果乾為了口感和保存，常會醃漬大量的糖或鹽。冷凍乾燥果乾標榜的是水果本身的味道，因為水分去除了 90% 以上，甜味會自然濃縮，不需要額外加糖就非常好吃，更適合小孩與注重健康的族群。